3 recettes faciles avec des pleurotes fraîches

Rien ne vaut la fraîcheur d'une pleurote cueillie quelques minutes avant d'être cuisinée. Voici trois recettes simples pour la mettre en valeur.

1. La poêlée express

Effilochez les pleurotes à la main plutôt que de les couper au couteau, pour préserver leur texture. Saisissez-les 3 à 4 minutes à feu vif dans un filet d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail écrasée et du persil en fin de cuisson. Salez seulement à la fin pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.

2. Le risotto crémeux

Faites revenir les pleurotes émincées à part, puis incorporez-les à un risotto classique (riz arborio, bouillon, parmesan) dans les cinq dernières minutes de cuisson. Leur texture charnue apporte du corps sans alourdir le plat.

3. La tempura croustillante

Trempez de belles grappes de pleurotes dans une pâte à tempura légère (farine, eau très froide, une pincée de levure), puis plongez-les quelques secondes dans un bain d'huile chaude. Servez immédiatement avec une sauce soja-gingembre.

Envie de renouveler l'expérience ? Un kit champignons pleurotes bio permet une nouvelle récolte toutes les quelques semaines.