Pied bleu : tout savoir sur ce champignon forestier
Le pied bleu (Lepista nuda, parfois appelé Clitocybe nuda) est traditionnellement ramassé en forêt à l'automne. Sa culture domestique reste rare, ce qui en fait une variété de choix pour sortir des sentiers battus.
Un parfum unique
Ce qui distingue immédiatement le pied bleu, c'est son parfum délicat rappelant l'anis et parfois la violette, associé à une teinte violacée sur le chapeau et le pied qui s'estompe légèrement à la cuisson.
Des conditions de culture spécifiques
Contrairement aux pleurotes, le kit champignons pied bleu demande un emplacement frais, entre 12 et 16 °C : une cave, un cellier ou une pièce non chauffée conviennent parfaitement. Comptez 3 à 4 semaines avant la première récolte.
En cuisine
Le pied bleu se prépare comme la plupart des champignons forestiers : poêlé au beurre et à l'ail, en velouté crémeux, ou en accompagnement d'un plat mijoté d'automne. Sa texture ferme supporte bien une cuisson un peu plus longue que celle des pleurotes.
Un kit à réserver de préférence à ceux qui ont déjà réussi une première culture, la pleurote ou le champignon de Paris par exemple.